¿Cuánto pagarías por un trozo de pan? El pan promedio de supermercado cuesta entre 3 peniques y 9 peniques por rebanada, y la mayoría de los panes blancos contienen de 16 a 20 rebanadas y, si está derrochando dinero en un pan realmente elegante, 16 peniques.
Entonces, ¿qué te parece pagar la friolera de 2,25 libras por una rebanada de pan?
Se trata de un precio elevado para el ‘Pan de Cristal’ de Marks & Spencer, un pan tradicional español que se vende como parte de la gama de delicatessen de la tienda.
Cada paquete, con un precio de £4 a £4,50 dependiendo de la ubicación, contiene sólo dos rebanadas de pan de 40 cm de largo y un peso de 90 g cada una. Cuesta aproximadamente el mismo precio que un sándwich de supermercado, pero como dicen los críticos, sin relleno… ni siquiera una fina capa de mantequilla.
El producto, descrito por el minorista como «pan ligero y crujiente», es un puré de 250 ml hecho de tomates, aceite de oliva y sal diseñado para hornearse y servirse con un aderezo de pan con tomate triturado, y cuesta £2,50 adicionales.
M&S enfrentó llamadas para justificar su precio, y los compradores sugirieron que «media baguette» no valía £4,50.
Pero el supermercado insiste en que los paquetes están volando de las estanterías, con un aumento de las ventas de casi una quinta parte desde su lanzamiento en verano.
Parte de eso se debe al éxito de las redes sociales. Una publicación que promocionaba el producto se volvió viral en julio y obtuvo 1,6 millones de me gusta en todo el mundo. Hasta la fecha, los compradores británicos han comprado 75.000 paquetes.
Sarah Rainey prueba el nuevo pan de cristal M&S con cobertura de tomate y aceite de oliva
Y está lejos de ser el único producto de panadería caro que existe: la panadería francesa Poilane en Belgravia de Londres cuesta £14,50 (alrededor de 73 peniques la rebanada) por 2 kg de pan de masa fermentada; 2 kg de masa madre de Gail te costarán £ 13 (65 peniques la pieza); Y un pan de leche de Tokio de la moderna Happy Sky Bakery en Soho cuesta £ 11,40 (95 peniques la porción).
También puedes comprar un tazón personalizado en Harrods, cuyo costo se estima en alrededor de £17, con tus letras talladas en la corteza (alrededor de 85 peniques por rebanada).
Sin embargo, comparando el precio por rebanada, siguen siendo una relativa ganga en comparación con este pan M&S.
Entonces, ¿qué es Pan de Cristal? El nombre se traduce como «pan de cristal» en inglés. ¿Y vale la pena el costo?
Descubierto en Barcelona en 2004, con orígenes que se remontan al siglo XV, el ‘pan de cristal’ fue creado por el panadero español Jordi Nomen, fundador de Concept-Pa Bakery. Al parecer, Nomen estaba «cansado del mito de que las migajas engordan» y «decidió crear una barra de pan a partir de una migaja inexistente».
Pan de cristal, a veces llamado ‘pan de coca’ o ‘pan de panal’. Un pan plano y aireado elaborado a partir de una masa madre y caracterizado por su alta hidratación y método de doble fermentación, tiene un interior hueco en forma de panal con alvéolos (o bolsas de aire) grandes y desiguales.
La masa por dentro es muy fina, en algunos lugares es transparente. La corteza es fina, crujiente y crujiente, lo que le da una textura quebradiza, como la del vidrio, que se rompe fácilmente.
Nomen lo patentó en 2009, pero su popularidad pronto superó a la de Barcelona.
Cada paquete, con un precio de £4 a £4,50 dependiendo de la ubicación, contiene sólo dos rebanadas de pan de 40 cm de largo y un peso de 90 g cada una.
Hoy en día, el pan de cristal se puede encontrar en casi todas las cafeterías, restaurantes y bares de tapas de España, donde normalmente se sirve con un aderezo de tomate fresco crudo.
Habiendo vivido allí hace muchos años, puedo dar fe de su ubicuidad; De hecho, en 2021 fue el pan más vendido en la cadena de supermercados Mercadona. En la web de Mercadona puedes comprar cuatro panecillos grandes de cristal por 1,30€. Entonces, ¿qué hace que el pan de cristal M&S sea tan caro? Quizás este sea un valor poco común. Aunque aquí hay productores de pan de cristal artesanal, este es el primer minorista importante que lo vende.
Para que conste, incluso esas versiones de alta gama son más baratas que M&S. Tomemos como ejemplo la tienda de delicatessen en línea Bosco Fine Foods, con sede en Yorkshire, que vende pan de vidrio a £ 3,40 por 250 g, casi £ 1 más barato por 100 g que Marks & Spencer.
La experta en repostería Juliet Sear dice que no es un pan fácil de hacer debido a su alta hidratación, que se calcula dividiendo el peso de agua en la masa de pan por el peso de la harina y multiplicando por 100. Es un pan firme y densamente desmenuzado (especialmente hidratación 5, como los bagels) que tiene un porcentaje de hidratación de focaccia superior a 75. «Algunos pan de crystal tienen hasta un 100 por ciento de hidratación, lo que hace que la masa esté muy húmeda. pegajoso y difícil de trabajar», explica.
«Debería ser elaborado a mano por panaderos artesanos que sepan lo que hacen; no es para alguien sin experiencia en pan». Este no es un producto de pan que se pueda mecanizar.
El pan está elaborado por panaderos tradicionales de España y utiliza dos tipos de harina -harina de trigo y harina de cebada malteada-, además de agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra y gluten.
Los compradores también pueden elegir versiones cubiertas con queso ahumado y tomate, o mozzarella y jamón serrano madurado durante 12 meses (ambos cuestan £4). Estos packs contienen una sola pieza. Y están llenos de calorías: por rebanada, los panes superiores tienen 306 calorías; Pero el simple tiene 201 calorías por porción.
En comparación, una rebanada estándar de pan blanco de supermercado tiene entre 30 y 80 calorías.
«En cada pan de cristal hay mucho amor», me dijo una fuente de M&S. ‘Es un producto muy especializado, fabricado según especificaciones tradicionales. No es un pan blanco común y corriente que puedas coger del estante por 80 peniques.
Un portavoz añadió que utiliza «ingredientes con calidad de restaurante».
Entonces, ¿el tan publicitado «pan de cristal» está a la altura de su reputación viral? Vamos a comer, como dicen en España…
El pan está elaborado por panaderos tradicionales de España y utiliza dos tipos de harina -harina de trigo y harina de cebada malteada-, además de agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra y gluten.
Prueba de sabor: 2,25 £ por rebanada de pan
A primera vista, el Pan de Cristal de M&S no parece apetecible.
Más planas y de forma más desigual que una baguette, parecen dos mitades de ciabatta que alguien aplastó. Inusualmente para un producto de pan, está etiquetado como «crudo» y debe refrigerarse (15 minutos a 180 °C) antes de consumirlo.
Sin embargo, una vez sabroso y dorado, el pan parece muy atractivo.
Mordí una esquina y me sorprendió gratamente: el interior todavía estaba suave y ligeramente masticable, mientras que la corteza estaba crujiente con un sabor casi a caramelo.
Le pongo generosamente la cobertura de tomate M&S (la parte superior de cada botella de pan de cristal está diseñada para dos rebanadas) y la vuelvo a meter.
Inmediatamente me sentí transportado a la soleada España: ricos y jugosos sabores mediterráneos; tomates frescos y dulces; Y una deliciosa base crujiente que absorbe abundante y delicioso aceite de oliva.
Estaba tan bueno que me bebí medio trozo en solo ocho bocados. Con 32 bocados por paquete, eso equivale a 20 peniques por bocado (divididos en £4 por el pan y £2,50 por el aderezo): no es una mala versión de la comodidad de las tapas españolas en mi cocina.
Luego, coloqué los bollos encima. Estos también tardan 15 minutos en el horno, tiempo durante el cual mi casa se llena del aroma del queso derretido.
Desafortunadamente, si bien los aderezos son buenos, especialmente el queso ahumado, que proviene de Navarra, y una mezcla picante de queso de vaca y oveja, todos son un poco grasosos, lo que deja el pan empapado, masticable y blando.
El pan cubierto de carne ni siquiera lleva mucho jamón serrano; Sólo un pequeño trozo.
Tengo los dedos grasosos y un desagradable sabor grasoso en la boca, como si me hubiera comido una pizza congelada en mal estado. Definitivamente no vale la pena las 300 calorías y pico, ni el costo.
