Viernes 16 de enero de 2026 – 22:30 WIB
Viva – El arroz sigue siendo un alimento básico para millones de personas en todo el mundo, incluida Indonesia. Sin embargo, a medida que aumenta la conciencia sobre la salud, especialmente con respecto al azúcar en sangre y la ingesta de carbohidratos, han surgido varias formas de hacer que el arroz se sienta «más seguro» para comer.
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Una de ellas es enfriar o congelar el arroz después de cocinarlo y luego recalentarlo antes de comerlo. Desplácese para obtener más información…
A primera vista, este método parece un truco de cocina viral. Sin embargo, los expertos insisten en que existe un verdadero proceso científico involucrado en la formación de almidón del arroz a medida que pasa por un ciclo de cocción, enfriamiento y recalentamiento. Este proceso tiene menos efecto sobre los picos de azúcar en sangre del arroz.
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Cambios de almidón en arroz enfriado.
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Cuando se cocina el arroz, el almidón que contiene se gelatiniza, lo que facilita la digestión del cuerpo y aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, cuando el arroz se enfría o congela, algunos almidones cambian de forma y se convierten en almidón resistente.
A partir de Tiempos del IndostánViernes 16 de enero de 2026, el almidón resistente actúa como fibra. Esto significa que este almidón no se digiere completamente en el intestino delgado y no se convierte directamente en glucosa. Como resultado, la liberación de azúcar al torrente sanguíneo es mucho más lenta que con el arroz recién cocido.
El nutricionista Rashi Chahal dice que los carbohidratos totales del arroz no desaparecen, pero el tipo de almidón cambia. Es decir, el arroz no es bajo en calorías, pero su efecto sobre el metabolismo de la glucosa está ligeramente más controlado.
El experto en endocrinología, Dr. Manoj Aggarwal, dice que enfriar y recalentar el arroz puede reducir los picos de azúcar en la sangre después de comer, pero el efecto no es drástico. Según varios estudios, la reducción de los picos de azúcar en sangre oscila entre el 10 y el 20 por ciento.
Este efecto se considera muy beneficioso para personas con diabetes o resistencia a la insulina, pero no se considera una solución importante. Refrigerar el arroz es sólo una estrategia adicional para ayudar a retardar la absorción de glucosa, no un sustituto de la medicación, una dieta equilibrada o la actividad física.
¿Es el arroz tan «saludable»?
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La refrigeración del arroz afecta principalmente al índice glucémico, no a su contenido calórico. El arroz todavía contiene la misma cantidad de carbohidratos, por lo que el control de las porciones es un factor importante.
