No hay mejor momento para disfrutar de una vibrante ensalada de col que el invierno.
Slow no es sólo comida de picnic o barbacoa; Las versiones crujientes y abundantes brillan en los meses más fríos. Las ensaladas de repollo de invierno se basan en productos robustos de temporada que brindan estructura y nutrición cuando más lo necesitamos.
La abundante ensalada de repollo se prepara sobre una base de crucíferas, brassicas y tubérculos al vapor: piense en repollo, col rizada, brócoli, zanahorias y coles de Bruselas. Estos ingredientes están naturalmente en temporada durante todo el invierno y están llenos de vitaminas y nutrientes esenciales.
Acompañada con jugo de cítricos de invierno brillante o una vinagreta picante y terminada con granos, nueces o semillas, una ensalada de repollo de invierno ofrece capas de sabor, textura y sustancia.
Esta abundante ensalada de repollo es un ejemplo perfecto. La col lombarda, las zanahorias y la col rizada toscana forman la base, unidas por una vinagreta balsámica de Dijon.
Es delicioso tal como está, pero puedes agregarle quinua cocida para obtener un impulso adicional de nutrientes y proteínas. Debido a que las verduras son firmes, esta ensalada mantiene su forma y permanece crujiente en el refrigerador hasta por dos días, ideal para comidas preparadas con anticipación.
Para obtener mejores resultados, sazone la quinua antes de agregarla a la ensalada, ya que necesita mucho condimento para que quede brillante. Una vez combinado, deja reposar la ensalada durante al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen. El resultado es un plato de invierno vibrante y satisfactorio que demuestra que la ensalada de col debe estar en la mesa durante todo el año.
Ensalada de col de invierno
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos (excluyendo el tiempo de cocción de la quinua, si se usa)
producir: Sirve de 4 a 6
material
Vendaje:
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
1 diente de ajo pequeño, rallado
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de semillas de comino
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
sla:
1/2 repollo morado mediano, rallado, aproximadamente 4 tazas
2 tazas de hojas de col rizada toscana picadas
2 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos grandes
2 a 3 cebolletas (partes blanca y verde), cortadas en rodajas finas
1/4 taza de hojas de perejil italiano picado
1/4 taza de almendras, ligeramente tostadas y picadas en trozos grandes
1/2 taza de quinua roja o tricolor cocida (opcional)
instrucciones
Combine los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y bata para combinar.
Combine los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Agregue la mitad del aderezo y revuelva para combinar. Gusto por sazonar. Agrega aderezo adicional a tu gusto. La ensalada no debe estar demasiado húmeda. Reserve el aderezo restante para servir.
Refrigere la ensalada durante al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen. Antes de servir, agregue aderezo adicional si lo desea.
Guárdelo en el refrigerador hasta por 2 días.
Linda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood TasteFoodblog.com.
