Christopher Kimble escribió
Vindalu es una comida india de la influencia portuguesa que generalmente está relacionada con el estado de Goa de la costa sur -oeste de la India, pero el curry es popular en todo el mundo. Hecho con carne de cerdo, cordero o pollo, es significativo para su vinagari espiga, una dosis generosa de ajo y especias de pimienta seca.
De nuestro libro de cocina a esta receta » Milk Street 365: todos los libros de cocina objetivos para cada día del año«Hacemos muchas especias en una licuadora, con ajo fresco y jengibre, vinagre blanco y algo de azúcar morena. El resultado es una pasta densa que es dulce aromática.
El polvo de chile de Cachemira utilizado en la India es vívido con fuego medio; Obtuvimos la mezcla de paparika dulce y kayen como una buena opción. Si compra polvo de cebolleta de cachemir, opción para paparika y kayen.
No se preocupe si el pollo se agrega a la olla de inmediato. Permita que lo cocine ininterrumpidamente y se lanzará con facilidad al final. Y no tenga miedo de permitir que el pollo y el puré de marrón con cocción. Elimina los gustos en las especias y mejora la gravedad de la aeromética, que produce una salsa que tiene un sabor completo y redondeado. Espolvorea el plato terminado con pimienta en rodajas y unantro y sirve con arroz basmati.
Vindalu de pollo
Comienza a terminar: 1 hora 20 minutos
Servir: 4
Material:
¼ de taza más 2 cucharadas de vinagre blanco, dividido
12 dientes de ajo medianos, rompiendo y dejando la pelvis
Sligas de 1 pulgada de jengibre fresco, despegar y cortar bastante
2 cucharadas
Azúcar morena para empacar 2 cucharadas
4 clavos enteros o ⅛ ⅛ Cuques de tierra de cucharadita
2½ cucharaditas de amarillo molido
2 cucharaditas de comino
½ a 1 cucharadita de pimienta aguda
¼ cucharadita de canela molida
Cosher sal y pimienta negra molida
2 libras de muslos de pollo deshuesados, recortados y mitad
2 cucharadas de aceite neutral
Para servir, en rodajas en Fresno o aceitunas, en rodajas en Stemod y anillos delgados, para servir
Para servir hojas de Bealantro frescas, para servir
Instrucciones:
En una licuadora, combine 1 taza de vinagre, ajo, jengibre, papel, azúcar, clavo, cúrcuma, comino, caín, canela, 1 cucharadita de sal, 1¼ cucharadita de pimienta y 3 cucharadas de agua. Pure hasta que esté suave, deseche la licuadora según sea necesario. En un tazón mediano. Partemos a la temperatura ambiente durante 15 minutos.
En un gran horno holandés en el medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue pollo y marinada a un nivel uniforme. Cocine sin sacudir hasta que la marinada esté dorada y el pollo deja fácilmente a 5 a 9 minutos de la olla. Revuelva, luego agregue esa taza de agua y traiga una llama. Coloque la cubierta, reduzca la velocidad media y cocine, revuelva ocasionalmente, hasta que un apretón en el pollo llene de 35 a 45 minutos de resistencia.
Revuelva las 2 cucharadas restantes de vinagre, aumente el medio y cocine, a menudo agite, dejando un sendero pintado con una cuchara lo suficientemente densa como para dejar un sendero, aproximadamente 8 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Transfiera a un plato para servir y espolvoree con pimienta picada y sellantro.
Nota del editor: Para más recetas, Christopher ir a Milk Street en Kimble 177milkstreete.com/ap
