Por Christopher Kimble | Calle de leche

En la isla portuguesa de Madira, las Aspatadas están enhebrado en las ramas frescas de la carne de res en la bahía y cocinando en las salas de fuego en las salas de bomberos. La bahía infectó la carne con sus notas de mentol únicas y revela un aroma a la cabeza.

Nuestro libro de cocina «Milk Street 365: tome esto que fluye del libro de cocina mejor informado para cada día del año», decoramos las hojas de la bahía seca en una ramilla de especias, para hacer una sal madura, mezclarlo con ajo y aceite de oliva, luego usamos el cuadrado de metal antes de enhebrar.

Aunque es algo obsoleto, agregamos tomates a estas brochetas y también reducimos una simple Madyera para terminar el plato. Ajo y un poco de la bahía, con un poco de sal, salsa de vidrio, inclina el sabor de la carne de res.

Las puntas de serlene de carne plana o carne de res proporcionan la mejor combinación de textura suave y un rico olor, pero si está listo para un SLAIR, Beef Termine es excelente.

No use hojas de la bahía fresca en lugares secos; No se muelen en un polvo fino. Además, no recorte la carne; Fat Beats – Portuguese dicen «Flores de espete» – Ayuda a cargar y agregar un rico sabor. Finalmente, no use la Madira de la más de la barra aquí; Una botella barata no vintage funcionará exactamente bien.

Brochetas de carne de res a la parrilla de estilo a la parrilla

Comienza a terminar: 45 minutos, más preparación de la parrilla

Servir: 4 a 6

Material:

10 hojas de la bahía secas, trituradas
Cosher sal y pimienta negra molida
6 dientes de ajo medianos, finamente rallados (aproximadamente 1½ cucharadas)
1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, dividido
2 libras de puntas de carne de res o filete de hierro plano, cortado en cubos de 1½ pulgadas
12 tomates cherry
½ taza de menaira (ver notas)
2 cucharadas de mantequilla de sal, corta 2 trozos y enfriar

Instrucciones:

En un molinillo picante, combine 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en un molinillo picante, luego vierta a un polvo fino. Transfiera a un tazón pequeño. En un recipiente medio, combine 2 cucharaditas de sal de laurel, 1 cucharada de ajo y 1 cucharada de aceite, luego machete con un tenedor hasta que se combine. Frote el condimento en la carne y agregue carne de res y revuelva. Enhebre la carne en brochetas de metal de cuatro a 12 a 12 pulgadas cambiadas con tomates; Dejar de lado.

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