Albóndigas, ¿pero no carne? Ahora que se acercan las fiestas con comidas tradicionalmente cargadas de carne, estas albóndigas de frijoles negros pueden aligerar su menú nocturno y al mismo tiempo proporcionar proteínas y nutrientes importantes.
Están hechas de una mezcla de frijoles negros y quinua, junto con todo el ajo, las especias y el queso picante que debe incluir cualquier buena albóndiga italiana. Sírvelos como plato vegetariano o como aperitivo, realzados con un palillo para pasarlos por la salsa de tomate tibia.
Albóndigas De Frijoles Negros Con Salsa Marinara
Tiempo activo: 50 minutos
Tiempo total: 50 minutos, más tiempo de recuperación.
Rendimiento: Rinde aproximadamente 16 hamburguesas (1 1/2 pulgada)
material
2 latas (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, secos
Aceite de oliva
1/3 taza de cebolla amarilla finamente picada
4 dientes de ajo rallados
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 taza de quinua cocida, temperatura ambiente
2 cucharadas de pasta de tomate
2/3 taza (envasada) de queso pecorino romano finamente rallado
2 cucharadas de hojas de perejil italiano picadas y más para decorar
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, rallado
1/2 cucharadita de orégano seco
Una pizca de hojuelas de chile rojo triturado
1 cucharada de pasta de tomate
1 lata (15 onzas) de tomates triturados
1/2 cucharadita de sal kosher o al gusto
instrucciones
Precalienta el horno a 325 grados. Extienda los frijoles en una bandeja para hornear con borde forrada con pergamino. Hornee hasta que esté ligeramente seco y comience a agrietarse, aproximadamente 15 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo, el orégano, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, de 15 a 30 segundos.
Combine la mezcla de cebolla y los frijoles en un procesador de alimentos. Pulse de 2 a 3 veces para mezclar en trozos grandes. Agrega la quinua, la pasta de tomate, el queso pecorino, el perejil, la sal y la pimienta negra. Pulse de 2 a 3 veces más o hasta que la mezcla comience a pegarse sin mezclarse.
Saca una cucharada colmada de la mezcla y forma una bola. Colóquelo en un plato y repita con la mezcla restante. Refrigere las bolas durante 30 minutos a 1 hora.
Mientras tanto, haz la salsa. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, de 15 a 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate para mezclar y luego agrega los tomates y la sal. Cocine a fuego medio-bajo hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Gusto por sazonar.
Para cocinar las albóndigas, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las albóndigas en una sola capa sin amontonarse (en tandas según sea necesario), presionando las albóndigas suavemente para formar una hamburguesa espesa. Cocine hasta que se dore por ambos lados, volteando una o dos veces, de 8 a 10 minutos. Sirva con salsa picante para mojar y adorne con perejil.
Linda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Consulte TasteFood en TasteFoodblog.com.
