Por Christopher Kimble | La calle Milk de Christopher Kimble
Nápoles puede ser famosa por la pizza, pero las albóndigas son dignas de todo el mundo. Las enormes habitaciones de carne molida se encuentran en una piscina poco profunda de ira, rojo y brillante y a menudo se sirven junto con la pasta. A pesar de su impresionante tamaño, agradecen las altas proporciones de la luz y el pan de carne ultra tendente.
En nuestra última receta de libros de cocina, «Milk Street Bacrodes Italia» usamos migas de pan de panco japonesas, que tiene un sabor neutro y una textura ligera y de revestimiento pero gruesa. Fluye en gran medida al proceso de fabricar albóndigas, elimina la necesidad de eliminar las costras del pan fresco, remojarlo en agua y extrae exceso de humedad. El panco solo necesita estar húmedo con agua y está listo para usar.
No se avergüence de mezclar la mezcla de carne punk con la mano. Se necesitan unos minutos para trabajar juntos hasta que sea homogéneo. Para ayudarlos a mantener las albóndigas en tamaño, enfríelas durante 15 a 20 minutos antes de hornear.
Los napolitanos sirven con una salsa de tomate básica a la que se refieren como «ira». Después de hornear, asegúrese de descansar durante unos 10 minutos antes de agregar a la salsa. Pacorino se usa de dos maneras en esta receta. Una parte se mezcla con la salsa, y una parte se divide en los carnes y ambos encima. Sirva con pan o pasta cálida y crujiente también. Aunque el segundo no es tradicional, es un buen compañero.
Mitlebes napolitanos con ira ù
Comience a terminar: Servir 50 minutos: 6 a 8
Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen adicional, dividido, más de 1 para servir 1 cebolla amarilla grande, corta finamente
Cosher sal y pimienta negra molida
6 dientes de ajo medianos, finamente rallados
1½ cucharadita de copos de pimiento rojo, dividido
Migazas de panqueque de 6½ onzas (2½ tazas)
3 onzas de queso Pacorino Romano, 2 onzas finamente ralladas (1 taza), 1 onza como parte de una parte, para servir más grande, para servir
1 huevo grande, 1 yema de huevo más grande, batiendo juntos
1½ libras del 90 por ciento de la carne delgada
Dos latas de 28 onzas son tomates pelados completos
6 a 8 hojas de albahaca grandes
Dirección
Calienta el horno a 475 ° F con una rejilla en la posición media. Forre una bandeja para hornear con la niebla con el cuero de la cocina y el spray de cocina. Caliente 2 cucharadas de aceite en un gran horno holandés por encima de la altura media, hasta que sea deslumbrante. Agregue la cebolla y 1 cucharadita de sal, luego cocine, revuelva ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos hasta que esté suave. Agregue ajo y 1 cucharadita de copos de pimienta; Cocine, revuelva, hasta el aroma, aproximadamente 30 segundos. Retire del fuego, luego transfiera la mitad de la mezcla de cebolla a un recipiente grande.
Combine agua en un recipiente mediano y 1¼ taza de agua; Presione el agua en el agua y reposte hasta que esté completamente suave durante unos 5 minutos. Mash la pasta suave con la mano, luego agregue la mezcla de cebolla al tazón con la mezcla. Usando un tenedor, mezcle bien hasta que esté conectado y suave. Agregue el queso gratificado, los huevos batidos, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra. Agregue la carne y mezcle con las manos hasta que esté completamente homosexual.
Divida la mezcla en 8 partes con una taza de medición seca de ½ taza. Usando sus manos, da forma a todos en forma de una pelota compacta y colóquelas en la bandeja para hornear, separarlas uniformemente. Refrigerado el refrigerat durante 15 a 20 minutos. Si las albóndigas son algo planas, vuelva a colocarla, hornee durante unos 20 minutos hasta que se acerquen. Deje que el cable se enfríe en la bandeja para hornear en la rejilla de alambre durante unos 10 minutos.
Al cocinar las albóndigas, en un procesador de alimentos o una licuadora, haga puros los tomates con su jugo que es de aproximadamente 30 segundos hasta que esté suave, la pureza se transfiere a un recipiente grande. Modere el horno holandés y caliente la mezcla de cebolla restante, agite hasta que se calienta aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates, la 1 cucharadita restante de hojuelas de pimienta, albahaca y piezas de queso. Llévelo al medio-alto y cocine, para moverse ocasionalmente, hasta que sea algo más espeso, aproximadamente 15 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
Usando una cuchara grande, transfiera cuidadosamente las albóndigas a la salsa, luego use 2 cucharadas para girar cada capa. Llévelo a un suave perfecto, luego reduzca medios a tasa, cubra y cocine durante 5 minutos. Retire el recipiente del fuego y cubra las albóndigas por un poco de la primera durante unos 5 minutos. Retire la sección de Pecorino y deseche. Servir con queso rallado extra.
Nota del editor: Para más recetas, vaya a Christopher Kimble’s Milk Street 177milkstreet.com/ap
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