Los científicos de alimentos buscan formas de mantener nuestros bocadillos favoritos, los fabricantes de lácteos están luchando por mantener suficiente requesón en los estantes, y los clientes gastan más de $ 10 mil millones en nombre de la proteína.
No se ha interrumpido aún más el macronutriente en nuestra dieta. El año pasado, más de 6 de cada 10 estadounidenses aumentaron su ingesta de proteínas, según uno Informe en abril Del gigante agrícola Kargil. Y hasta ahora, parece que ha traducido el aumento de la carne. Los clientes se inclinan hacia la carne de res, el pollo y los huevos mientras intentan obtener más proteínas en su dieta. La investigación de Kargil ha demostrado que el 75 por ciento de los estadounidenses incluyen proteínas animales en su dieta, mientras que el porcentaje 1 por ciento llamado carne es una parte importante de esa dieta.
Ahora, los trabajadores climáticos están jugando alarma. La producción de carne es notoriamente mala para el planeta, el invernadero global es responsable del 14.5 por ciento de las emisiones de gas y los bosques amplios. Por otro lado, tomar una dieta vegetariana durante solo un año, según la ONU, la huella de carbono de una persona puede reducir a 1.5 toneladas métricas.
«El mayor riesgo en este momento es que esta locura de proteínas es ‘carne’ cuando escuchan ‘proteínas'», dice el director ejecutivo de alimentos de la Liga Climática, Eve Pal, dice, dice NewsweekLa comida para la Liga Climática es una organización sin fines de lucro con sede en Chicago para trabajar como el ideal de la elección de alimentos inteligentes.
Alrededor del 90 por ciento de los adultos en los Estados Unidos creen erróneamente que comer carne u otros organismos es importante para obtener suficiente proteína para obtener suficiente proteína, una encuesta de marzo del comité médico para la medicina responsable y el asesoramiento matutino. Más de 1 de cada 5, en realidad cree que el músculo no es posible durante la dieta a base de plantas.
«El peligro de este momento es que las personas que controlan lo que entran en los menús y qué alimentos se sirven creará la misma idea de que hay un movimiento de proteínas, las personas solo quieren carne», dijo. «Eso es lo que la gente no quiere».
Hablando en el evento de Nueva York de la Semana del Clima Organizado por Food Tank a fines de septiembre, Turo-Pal dijo que su investigación sin fines de lucro mostró que los clientes querían alternativas de proteínas más variadas y basadas en plantas.
Una encuesta separada de julio realizada por el Consejo Internacional de Información de Alimentos también encontró que la carne y las aves de corral son las fuentes de proteínas más populares, pero el porcentaje del 1 por ciento eligió su proteína favorita, el 5 por ciento de los encuestados ha colocado frijoles, guisantes y lentejas como su alternativa deseada.
No necesitas pulir el tuyo para ver la tendencia. Solo vea las mejores recetas de YouTube del año pasado.
«No había comida de carne», dijo la audiencia Turo-Paul a la audiencia reunida en el espacio verde de Manhattan en los suburbios. “Era una densa ensalada de frijoles
Miércoles, dijo Turo-Pal Newsweek En ambos casos, la «esfera húmeda, a base de plantas» y los grandes círculos conservadores están tomando fuertes movimientos de proteínas en las predicaciones dietéticas basadas en animales, la mayoría de los estadounidenses están en medio del «desastre». Estos clientes, Tarlo-Paul, dicen que están haciendo ensaladas de lentina en casa o recogiendo la barra de proteínas de David de las tiendas para sus instalaciones locales (hay 18 gramos de proteínas y 28 gramos de proteínas en la barra de proteínas de David).
La realidad es que a pesar del crecimiento de más proteínas a base de plantas e interés en el consumidor en los estantes de los supermercados, el número de veganos y vegetarianos en los Estados Unidos ha estado bastante estancada, ya que tales dietas han aumentado en popularidad a principios de los años 20. En 2021, GalP mostró que solo el 5 por ciento de los estadounidenses fueron identificados como vegetarianos y que solo el 5 por ciento se identificó como vegetariano: Gallup no estaba lejos de las cifras que se observaron en 202 o 2018, cuando el cinco por ciento estadounidense dijo que eran vegetarianos y del 2 al 5 por ciento, respectivamente, que eran vegetarianos.
Terlo-Paul dice «El problema con la sostenibilidad es que se ha convertido en tanto o nada como una conversación», NewsweekLa «gente piensa que todos sus organismos, todos los lácteos, toda la carne deben liberarse para sobrevivir
«Necesitamos abrir oportunidades para imperfecciones», dijo. «Es realmente difícil para el general Z existir en este momento. Espero y realmente sentir que la sensación de la agencia es difícil y creo que es una oportunidad para involucrar a la generación más joven para nosotros.
Algunos chefs se unen a restaurantes y se unen a ese esfuerzo al introducir nuevas proteínas a base de plantas. Muchos se han dado cuenta de que la directora global de Food Sostenible de Unilever, Dorothy Shaver, se refirió: «La gente primero intenta comer un restaurante y luego probablemente intentarán su hogar».
Uno de estos chefs es Rasmas Munc, la persona detrás del alquimista en Copenhague, un restaurante Michelin de dos estras descrito por él. neoyorquino El año pasado como «una de las reservas de hallazgos mundiales de la finada».
Un plato que funciona en el monje aparece en una mariposa.
«Los estamos cultivando para que sean seguros de comer, pero estas pequeñas mariposas (que hicimos algunas investigaciones científicas (lo que hicimos) tienen 3.5 veces más proteínas que el pollo y es muy fácil de cultivar», dijo desde la etapa del evento Munc Food Tank.
Mank reconoció que los clientes no verían las mariposas enteras que se venden en los estantes de las tiendas de comestibles, «probablemente como polvo o proteína y creo que puede ponerlo en otros alimentos en el futuro».
Cuando quería ser un agente de cambio social y político, Kasturi dijo que tenía «muchos focos» como chef que podía reflexionar sobre un problema más grande., Como el cambio climático.
«Los restaurantes (H ‘) se comunican muy bien», agregó. «Es una muy buena plataforma (para) introducir cosas nuevas» «
La vicepresidenta de impacto de la Fundación James Beard, Ann McBride, dice Newsweek Ese Mank no está solo. Dijo el miércoles que los chefs con los que trabajaba estaban muy empleados en el esfuerzo de abogados de la fundación.
«En 2002, comenzamos con Chef Bootcamp para principios y cambios porque reconocimos que los chefs tienen mucho que decir, y queremos organizarlos y realmente poder enviar un mensaje fuerte a sus cosas cuidadosas», dijo MacBride. «Hemos visto que en el lado climático, especialmente, estaban muy empleados con nosotros».
En la Liga de Alimentos para Clima, Turo-Paul está trabajando en una narración. Quiere que las personas reconozcan que los alimentos sostenibles no deben ser costosos o difíciles de conseguir. Los alimentos duraderos pueden verse como arroz, puede parecer frijoles, puede parecer un sándwich de mantequilla de maní.
«La comida sostenible significa que no estás desperdiciando nada», dijo. «Puede ser la forma de reconstruir que esté haciendo el máximo de sus elementos que está utilizando todo, desde lo que tiene si está cocinando» «»
Además, dijo, «los alimentos sostenibles significa determinar el precio de su comida. Para determinar el valor del intento que lo hizo, evaluar la riqueza, el tiempo y la energía».
El camino hacia el Turo-Paul es hacer que una comida duradera sea divertida y deliciosa. Él creía que el verdadero problema que enfrenta los abogados de durabilidad es que se cree que renuncian a algo que les gusta beneficiar a los clientes para obtener buenos beneficios generales.
«Este movimiento no necesita serlo», dijo.
Cuando llega el futuro de los alimentos, Turo-Pal dijo: «No veo la proteína como un riesgo de un sistema alimentario sostenible. Lo veo como una oportunidad».
«La oportunidad aquí es reubicar ideas humanas sobre lo que es la proteína, y las personas necesitan más proteínas y, por lo tanto, necesito comer un pollo», dijo.
