La cena de Navidad de hoy puede girar en torno a un jamón glaseado con miel o una costilla, pero para generaciones de estadounidenses, son las guarniciones las que realmente definen la mesa navideña.
Mucho antes de las comidas de moda en TikTok, los alimentos básicos de los pasillos de los congeladores y los atajos de las sartenes, la Navidad presentaba recetas que requerían mucha mano de obra y que solo se daban una vez al año y se cocinaban frescas.
Las verduras en crema, las patatas fritas y los productos de invierno estofados lentamente reflejan las raíces regionales y las tradiciones del Viejo Mundo.
A medida que los gustos han cambiado, el entretenimiento se ha vuelto más informal y el tiempo se ha convertido en un lujo, muchos de estos aspectos clásicos han desaparecido silenciosamente del menú navideño.
A continuación, presentamos un vistazo a seis guarniciones navideñas antiguas que alguna vez disfrutaron millones de personas y que nunca se olvidaron del todo.
1. Cebollas A La Crema
Las cebollas a la crema, que alguna vez fueron un elemento básico de las cenas navideñas en todo el noreste y el medio oeste, se servía tradicionalmente con rosbif o jamón como un rico acompañamiento de celebración junto con su primo cercano, el apio a la crema.
El plato ha caído en desgracia porque pelar cebollas perla requiere mucha mano de obra y los gustos estadounidenses se alejan de las verduras hervidas, aunque los cocineros caseros todavía debaten cuál es la mejor versión (fresca, enlatada o congelada) en la página r/cooking de Reddit.
«Las cebollas en crema eran un alimento básico», recordó recientemente un usuario. «Fueron un éxito para todos».
2. Patatas duquesa
Este elegante plato de patatas se originó en la Francia del siglo XIX y fue una obra maestra navideña popular.
Enriquecidas con mantequilla y yema de huevo y horneadas de forma decorativa, las patatas duquesa quedan esponjosas en el centro y desarrollan un exterior crujiente y dorado.
A medida que se adoptaron comidas más informales y convenientes, como el puré de papas instantáneo, durante las fiestas navideñas, las papas duquesa desaparecieron en gran medida de la mesa estadounidense.
3. Col lombarda estofada
La col roja agridulce fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes alemanes, escandinavos y daneses y se ha convertido en un acompañamiento navideño familiar en muchas familias, especialmente en el Medio Oeste y el Noreste.
En Dinamarca, el plato surgió como un alimento básico navideño durante un período de romanticismo nacional en el siglo XIX, cuando se eligieron col lombarda y patatas hervidas para reflejar los colores rojo y blanco de la bandera danesa, según el Ministerio de Asuntos Exteriores danés.
4. Espinacas
El soufflé de espinacas era el epítome de la sofisticación para los cocineros de mediados de siglo y a menudo aparecía en las cenas navideñas de los años 1950 a 1970, según Food Blog.
Debido a que se desinflan fácilmente y requieren una sincronización cuidadosa, gradualmente van perdiendo popularidad a medida que la cocina navideña se centra más en comidas fáciles y sin estrés.
5. Pudín de Yorkshire
Esta tradicional empanada británica se elabora con una masa de huevos, harina y leche, se hornea hasta que esté suave y crujiente y, históricamente, se sirve con rosbif como salsa para acompañar.
Según el sitio de comida Epicurious, apareció en los menús navideños en el siglo XIX y, si bien alguna vez fue común en los hogares estadounidenses, gradualmente desapareció de muchas mesas navideñas a medida que el rosbif dio paso a otros alimentos básicos navideños.
Los usuarios de Reddit debatieron recientemente si el pudín de Yorkshire debe volver a estar en la mesa navideña, y un comentarista argumentó que si la carne de res es el plato principal, es «absolutamente necesaria».
6. Chirivías
Las chirivías alguna vez fueron una verdura común de invierno antes de que las papas se apoderaran de la mesa estadounidense.
El pastel de chirivía, un humilde alimento básico británico introducido a los estadounidenses a principios de 1900, fue popular durante la Segunda Guerra Mundial porque la resistente verdura se podía cultivar fácilmente durante el racionamiento, la mezcla se horneaba o se fríe y se enriquecía con mantequilla o salsa en lugar del fuerte sabor de la raíz. Según tabla de pruebas.
Con el tiempo, las chirivías cayeron en desgracia: ganaron reputación de ser amargas cuando se cocinaban demasiado y los sabores derivaron hacia vegetales más suaves y familiares.
