Reed Palmer, chef de cocina de Folia Bar & Kitchen en Appellation Healdsburg, habla apasionadamente sobre los próximos Pigs and Pinot.
«No es sólo un festival; es como una bienvenida a una reunión familiar culinaria», dice. «Lo que me hace volver es tanto la tradición como la tutoría. Estás en una cocina o en una mesa con personas que han dado forma a la cocina estadounidense y son generosos con sus conocimientos. Eso es raro».
Por supuesto, Reed lo sabía. Es hijo del chef Charlie Palmer, que ha obtenido más de 20 estrellas Michelin y que inició esta celebración de «lo mejor de lo mejor» del pinot noir y la carne de cerdo tradicional en Healdsburg hace 20 años, cuando Reed era sólo un niño. Apropiadamente, el tema de este año es padre e hijo.
El viernes 20 y sábado 21 de marzo, Pigs & Pinot 2026 presenta una impresionante alineación de chefs, enólogos y sommeliers en el Charlie’s New Appellation Healdsburg Hotel.
los jugadores
Reid y Charlie Palmer, que se describe a sí mismo como un tipo Pinot, son uno de los varios dúos que se presentan en el festival, incluidos nombres tan familiares como Wolfgang Puck y su hijo Byron Lazaroff-Puck, Emeril Lagasse y su hijo EJ Lagasse, Jean-Georges Vongerichen y su hijo Cédric y su hijo Laurichen y Jacques Vonge. Ryan.
«Siempre me ha encantado cocinar y trabajar con mi padre, por lo que poder compartir la misma experiencia con EJ, Byron, Cédric y Jackson será realmente especial», dijo Reed.
Al incluir la parte del «cerdo» en el proceso, los chefs ofrecen una variedad de formas para que los asistentes saboreen sus deliciosos platos centrados en el cerdo. No solo crean maridajes para la famosa Copa Pinot (la competición del día inaugural que enfrenta a 60 Pinot Noir entre sí), sino que también crean cocina combinada con el vino para la cena de gala.
Pero los chefs son sólo la mitad de la magia. El festival también marca la primera vez en su decimonovena edición: la gala contará con enólogas exclusivamente femeninas, incluidas Eva Dehlinger de Dehlinger Winery, Perry Haupt de Perry Jaye Vineyards, Ashley Herzberg de Innumero Wines, Anne Moller-Racke de Blue Farm Wines y Heidi Mehry Vaughn.
«El tema padre-hijo abre la puerta a muchas perspectivas compartidas, pero también a la personalidad en el plato», dice Charlie Palmer. «Y la lista de enólogas de gala de este año, exclusivamente femenina, es increíblemente especial: se trata de productoras muy respetadas que están dando forma a la historia del pinot del condado de Sonoma».
destacar
Aunque Pigs and Pinot goza del estatus de escaparate de alimentos y bebidas de alta gama, sigue siendo accesible. El ambiente informal y combinado es la comida, el vino y las personas que los hacen sentir amigables y familiares. Y hay muchas oportunidades para aprender directamente de los maestros culinarios.
«Está diseñado para personas que realmente quieren sumergirse en el mundo culinario y del vino a un nivel profundo», dice Charlie.
Además de saborear las bendiciones de estos pocos talentosos, los asistentes pueden ver cómo se desarrolla la conversación ante ellos mientras el maestro de ceremonias, el comediante Mario Cantone, mejor conocido por su papel de Anthony en “Sex and the City”, dirige un seminario de mesa con los chefs de la gala sobre lo que sucede detrás de escena.
Antes de la inauguración oficial del festival el viernes, los poseedores de entradas VIP pueden asistir a un evento exclusivo de una hora, donde podrán escuchar a los chefs y enólogos de la gala mientras disfrutan de una selección de canapés y pinots.
Si compra un paquete de alojamiento, tendrá la oportunidad de conocer de cerca a cada una de las estrellas del evento durante las charlas junto a la chimenea los fines de semana y disfrutar de sesiones de cata de vinos fuera del sitio en Bricoleur Vineyards y Bob Cabral Wines. Reid dice que los chefs realmente bajan la guardia durante algunos eventos íntimos.
Chefs y enólogos también se reunirán con todos los invitados en el evento de clausura del sábado, The Final Flight, mientras saborean cócteles exclusivos y degustan bocadillos seleccionados mientras revisan algunos de los vinos más queridos del fin de semana.
atracción principal
Los eventos más importantes, por supuesto, incluyen la degustación de cerdos y pinot del viernes, el evento inaugural de alta energía que cuenta con más de 60 Pinot Noirs para degustar. Esto incluye el concurso «Copa Pinot» destinado a coronar al mejor bebedor presente. Y si todavía tienes más fiesta en el tanque, Pinot After Dark mantiene la celebración completa con una noche de comida, vino y cócteles.
Si desea más competencia, el seminario Ultimate Pinot Smackdown del sábado lo ofrece. Observe a los maestros sommeliers competir, servir tragos de vino para los miembros de la audiencia en un evento eliminatorio al estilo March Madness que termina con un concursante llevándose a casa los máximos honores.
El otro gran atractivo es la cena de gala del sábado: una experiencia gastronómica de cinco platos acompañada de vinos que incluye no solo platos de los chefs padre e hijo, sino también muestras de aclamados pinot noirs de enólogas.
«Lo que más me entusiasma es la colaboración porque ahí es donde siempre ocurre la magia», dice Charlie. «La cena de gala es un momento destacado porque ves a múltiples chefs, de distintas generaciones, cocinando con un respeto compartido por los ingredientes pero con perspectivas muy diferentes».
cooperación
Los menús aún se están ultimando, pero tenga la seguridad de que cada plato se creará teniendo en cuenta el vino.
«Pensamos mucho en las preparaciones tradicionales de carne de cerdo que muestran matices con diferentes cortes, diferentes técnicas y capas de sabor sin abrumar al vino», dice Charlie. «Los huéspedes experimentarán de todo, desde pinots elegantes y locales hasta estilos más estructurados y robustos, y los platos están diseñados para que esos vinos realmente hablen».
El truco consiste en empezar por el perfil de sabor del vino y no por la comida. «En mi opinión, es una verdadera pareja en ese sentido», dijo Charlie.
impacto filantrópico
El evento también ayuda a apoyar el otro orgullo y alegría de Charlie Palmer: la Palmer Family Education Foundation, centrada principalmente en crear conciencia y crear vías financieras para los jóvenes interesados en carreras en el sector de la comida y el vino.
Específicamente, Pigs & Pinot ayuda a la Fundación a recaudar fondos para becas, incluidos $50,000 para asistir al Culinary Institute of America, múltiples becas de $10,000 en Sonoma State, así como fondos para cursos/exámenes introductorios de Court of Master Sommeliers y educación sobre vinos y licores de Odyssey Wine Academy (SPIRSET). Además, la fundación apoya la educación artística y musical a través del apoyo del Centro para las Artes de Healdsburg, el Centro para las Artes Luther Burbank, Cloverdale Performing Arts y la Fundación Play It Forward Music.
Detalles: Apelación Healdsburg, 101 Dovetail Lane, Healdsburg, 707-723-2000; appellationhotels.com/hotels/california-healdsburg. Para comprar boletos, visite cerdosandpinot.com.
