Aparece de repente (un poco de picazón en la garganta, mejillas rosadas, nada grave) y luego «se siente como un perro pateado»: gripe, tos, drenaje de los senos nasales, todos problemas de lactancia. Así como florecen los almendros, los tulipanes, las magnolias y las dafnias, la falsa primavera vuelve la cabeza; El invierno aún no ha terminado.
Después de probar todos los medicamentos contra la gripe de venta libre para mi marido, encontré una receta que parecía la perfecta para combatir la gripe: sopa de fideos con jengibre y verduras, de Alison Roman, autora del libro de cocina «Something from Nothing». Ayudó; el es bueno
Sopa de jengibre y fideos verdes
material
1 manojo grande de cilantro o perejil, hojas y tallos tiernos, muy finamente picados, aproximadamente 1 ½ a 2 tazas
4 cebolletas finamente picadas
3-4 cucharadas de jengibre finamente rallado (de trozos de aproximadamente 3 pulgadas)
4 dientes de ajo, finamente picados o rallados
1 cucharadita de salsa de pescado
½ taza de aceite de oliva
8-10 tazas de caldo de pollo o verduras
2 manojos de verduras (col rizada, acelgas y/o hojas de mostaza, sin tallos gruesos y hojas finamente picadas) aproximadamente 6 tazas
6 onzas de pasta seca como ditalini o pajarita, o 2 tazas de arroz cocido
2 tazas de pollo cocido, desmenuzado o cortado en trozos pequeños
2 limas o limones partidos por la mitad para exprimir
Usé cilantro, acelgas y pasta ditalini.
instrucciones
Combine las hierbas, las cebolletas, el jengibre, el ajo, la salsa de pescado y ½ taza de aceite de oliva en un tazón pequeño. Dejar de lado.
Calienta el caldo en una olla grande y agrega las verduras y la mitad de la mezcla de hierbas y jengibre. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que el caldo tenga mucho jengibre y las verduras pasen de un color verde marchito y brillante a uno completamente tierno y de color verde oscuro, de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, cocine la pasta en una olla con agua con sal hasta que esté al dente; Escurre la pasta, el pollo y las verduras restantes con el caldo y cocina a fuego lento durante unos minutos para terminar de cocinar. Sazone con pimienta negra recién molida al gusto y exprima jugo de limón fresco sobre cada tazón al gusto.
Fideos de longevidad
Conserva tu jengibre. El 17 de febrero marca el comienzo del Año Nuevo Lunar, una celebración que culmina con el Festival de los Faroles el 3 de marzo. Este año es el Año del Caballo de Fuego, un ciclo poco común de 60 años que representa energía intensa, pasión y cambios rápidos: ¡un momento para dar pasos audaces y actos de fe! El último año del Caballo de Fuego fue 1966. Cuando consideres cómo honrar el año que favorece el coraje, la independencia y la acción decisiva, saca tu wok o sartén de 12 pulgadas y prepara unos fideos de longevidad. Nada supera a una larga vida.
Estos fideos, hechos con pollo, jengibre y champiñones, provienen de una receta adaptada por Julia Moskin de «Stir-Frying to the Sky’s Edge» de Grace Young.
Julia Moskin señala: Durante el Año Nuevo chino, se comen fideos largos en todos los rincones de China. Los «fideos de la longevidad», que también se presentan en las fiestas de cumpleaños, nunca los corta ni los rompe el cocinero y se consideran más auspiciosos si se pueden comer sin ser mordidos. Los fideos Longevity deben freírse solos y en aceite ligero para que no se amontonen en el wok, y todos los ingredientes deben estar completamente secos para que se sequen adecuadamente.
material
12 onzas de fideos finos y frescos, como lo mein o tagliatelle
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
12 onzas de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños de ¼ de pulgada de grosor
1 cucharada de jengibre finamente picado
1 cucharadita más 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita más 1 cucharada de salsa de soja
sal
¼ cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
5 onzas (aproximadamente 3 tazas) de repollo Napa en rodajas finas
4 onzas (aproximadamente 2 tazas) de hongos shiitake frescos, sin tallos y tapas en rodajas finas
½ taza de cebolletas finamente picadas
instrucciones
Hierva agua en una cacerola mediana a fuego alto y cocine los fideos hasta que estén cocidos, de 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe, luego agitar bien para eliminar el agua. Regrese los fideos a la olla, agregue el aceite de sésamo y revuelva.
Coloque el pollo en un tazón poco profundo y agregue jengibre, 1 cucharadita de vino de arroz, maicena, 1 cucharadita de salsa de soja, ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar. En un tazón pequeño, combine la cucharada restante de vino de arroz y una cucharada de salsa de soja.
Caliente un wok o una sartén de 12 pulgadas a fuego alto hasta que una gota de agua casi se evapore al contacto. Agregue una cucharada de aceite de maní, agregue hojuelas de pimiento rojo y fría durante 10 segundos con una espátula de metal. Aparta las hojuelas de pimiento y agrega el pollo, extendiéndolo en una sola capa para maximizar el contacto con el wok. Deje cocinar sin tocar durante un minuto hasta que el pollo comience a inflarse.
Agregue el pollo y las hojuelas de pimiento, revolviendo durante uno o dos minutos hasta que esté listo. Retirar a un bol. Agregue el repollo y los champiñones y saltee durante un minuto hasta que se ablanden pero no estén cocidos. Vacíe en un tazón con el pollo.
Vuelva a calentar el wok, agregue la cucharada restante de aceite de maní y agregue los fideos. Freír 30 segundos, revolviendo constantemente para calentar. Agite la mezcla de salsa de soja y vino de arroz y agréguela al wok con la mezcla de pollo, verduras y cebolletas. Espolvoree con ¾ de cucharadita de sal y saltee durante uno o dos minutos hasta que el pollo y las verduras estén bien calientes.
Lávate las manos, reflexiona sobre tu karma del año del caballo de fuego y sorbe, no muerdas tus fideos de longevidad.
