Llegué tarde a mi hotel en la costa turca del mar Egeo, aproximadamente a una hora de Esmirna, y me sentí consternado al tener que salir a las 8 a. m. para desayunar, el primer punto de mi itinerario para el día siguiente. Por la mañana, después de prepararme un café rápido en mi habitación, me encontré con mi grupo de compañeros de viaje, nuestro guía y nuestro conductor en el lobby.
Nuestro guía nos explicó que la mejor forma de empezar un viaje a Turquía era con un auténtico desayuno turco, no sólo por la comida, sino porque revela la cultura nacional. Describió con cierto detalle qué esperar; cada vez tenía más hambre.
Después de cierta distancia a través de las colinas secas, apareció a la vista un recinto amurallado de piedra. Había mesas cubiertas con manteles blancos entre olivos y arbustos exóticos. Un poco más lejos hay un edificio. El dulce aire de la mañana aún no había sucumbido al calor del día y una ligera brisa agitaba los árboles.
Poco después de que nos sentáramos, nos sirvieron humeantes tazas de té negro y empezó a llegar una brigada de platos pequeños. Primero, un plato de quesos blancos variados, desde aceitunas hasta quesos del tamaño de un pulgar, y cestas de panes y pasteles tipo bagel. Luego vinieron pimientos asados al carbón, un plato de tomates, rúcula y pepino, y dos pastas para untar, una para untar de pimiento rojo picante y otra suave con ajo. Casi no podía esperar para probarlo todo.
De postre, trajeron pequeños cuencos de mermelada de escaramujo y panal de abeja, junto con higos de piel morada, tanto frescos como escalfados, y la mejor que he probado en mi vida, mantequilla dulce.
Pero había más. Queso halloumi, recién hecho a la parrilla y platos de huevo, junto con platos de carne curada, y nos sirvieron bebidas heladas de hierbas y frutas, además de un interminable té caliente.
Fue una fiesta inolvidable de colores y sabores y buena compañía, la mejor manera de empezar mi viaje al Egeo. Luego, siempre que tenía oportunidad, elegía un desayuno turco, y aunque no era tan elaborado, los ingredientes principales siempre estaban ahí: verduras frescas, especialmente tomates y rodajas de pepino y hojas grandes de pimiento rúcula, frutas frescas y en conserva, mermeladas dulces y miel, una variedad de chebri blanco salado y salado y rúcula. Una o dos pastas picantes. La comida con huevos siempre fue una opción.
En el momento en que aprendí a preparar el desayuno, pude probar el silbir, un tazón de yogur con ajo, cubierto con un huevo escalfado y luego espolvoreado con mantequilla de chile. Menemen, descrito como un revuelto con tomates, cebollas y finos pimientos verdes y rojos asados, era uno de mis favoritos.
No es de extrañar que, en 2025, el desayuno turco fuera aceptado oficialmente como candidato a la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. La comida no sólo sirve como comida, generalmente elaborada con ingredientes locales frescos, sino también como un momento social para reunirse y compartir comida con alegría, no muy diferente de la cocina gastronómica de los franceses, que ya está inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
De hecho, el desayuno turco, como pensaba, se hizo con tantos ingredientes que tenemos aquí en el clima mediterráneo de California que fácilmente podríamos preparar nuestra propia versión celebrando nuestros ingredientes locales. Aceitunas y aceite de oliva, fruta fresca, hierbas y verduras, queso y yogur locales, miel y panal, pan, huevos locales: todo está aquí. Puede encontrar estos alimentos en los mercados de agricultores locales y en tiendas especializadas. Incluso puedes tener algunos en tu propio patio trasero.
Para ello es esencial tomarse el tiempo para hacer una pausa, reducir el ritmo y disfrutar de la compañía de los demás.
saliendo
Si desea disfrutar de una experiencia de desayuno turco sin preparación, estos son los restaurantes del Área de la Bahía que sirven un auténtico desayuno turco:
Bodrum, 4640 Tassajara Road, Suite B, Dublín; bodrumdublin.com
Panadería Nahita, 1334 S. Marie Ave., Sunnyvale; nahitabakery.com
Lokma, 1801 Clement St., San Francisco; lokmasf.com
Haz tu propio desayuno turco
Al igual que el mezze o las tapas, el desayuno turco consta de una variedad de platos pequeños.
Aquí hay algunas sugerencias:
Aceitunas: negras, verdes, grandes, pequeñas, al menos dos tipos.
Queso blanco – 2 o 3 diferentes – En lugar de queso turco, pruebe con queso feta de leche de oveja, queso blanco para el desayuno y queso fresco de leche de cabra.
Pepino y tomate picados
Las hojas grandes o pequeñas son diferentes.
Mermelada artesana o casera, 2 o 3 diferentes
Miel local y/o panal
cuajada
Halloumi a la parrilla (receta a continuación)
Cilbir o menemen (receta a continuación)
Crema de chile rojo Ezme (receta a continuación)
manteca
Frutas frescas de temporada como mandarinas y naranjas en invierno.
el pan
opcional
Chile Asado
fruta seca
nueces
pasteles
carne curada
receta
menemen
Una mezcla de verduras y huevos bien condimentados crea una versión cremosa de huevos revueltos que se puede tomar con cuchara. Los pimientos de Anaheim, con su picante suave y su sabor verde terroso, se acercan a los pimientos tradicionales que se usan en Turquía. El condimento se puede ajustar como se desee con más hojuelas de pimienta de Alepo.
Rinde: 2 porciones
material
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para terminar
½ cebolla mediana, finamente picada
1 pimiento Anaheim, sin semillas y picado
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad o 2 tomates medianos, picados
1 cucharada de pasta de tomate
½ cucharadita de sal marina o kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra fresca
Batir 4 huevos
2 cucharaditas de hojuelas de pimienta de Alepo
2 cucharadas de perejil finamente picado
instrucciones
En una sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el pimiento picados y sofríe de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregue los tomates y continúe cocinando hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos más. Empújalos a un lado y agrega la pasta de tomate, cocínala, revolviendo, hasta que se oscurezca, aproximadamente 1 minuto. Mezcle la pasta y la mezcla de tomate, agregue sal y pimienta.
Agrega el huevo, las hojuelas de pimiento y la mitad del perejil. Cocine, revolviendo, hasta que los huevos estén cocidos y la mezcla esté cremosa, de 2 a 3 minutos.
Sirva inmediatamente, rociado con un poco de aceite de oliva y adornado con el perejil restante y hojuelas de pimienta adicionales.
disfrazarse
Yogurt con ajo y eneldo, cubierto con un huevo escalfado, es un plato delicioso por sí solo, pero queda excelente cuando se termina con mantequilla de chile y un chorrito saludable de hierbas frescas. Se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra o se puede utilizar una combinación, como aquí.
Rinde: 2 porciones
material
1 taza de yogur griego natural con leche entera
2 dientes de ajo, rallados
2 cucharaditas de ralladura de limón
½ cucharadita de sal marina o kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra fresca
3 cucharadas de eneldo o menta fresca picada
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de hojuelas de pimienta de Alepo
¼ de cucharadita de comino, opcional
2 huevos
1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón
instrucciones
Coloca el yogur en un bol y añade el ajo, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de eneldo. Vierta la mitad de la mezcla en cada uno de dos moldes o tazones de cereal. Dejar de lado.
Rompe cada huevo en un tazón o taza pequeña aparte. En una sartén pequeña, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté espumosa, añade las hojuelas de pimienta de Alepo y revuelve. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor mientras escalfamos los huevos.
En una sartén pequeña, a fuego medio, hierva de 1 a 1½ pulgadas de agua con vinagre o jugo de limón. Una vez hervido, desliza un huevo en el agua. Para un huevo líquido, durante 3 minutos, para uno ligeramente duro, durante 4 minutos. Cuando esté a tu gusto, con una espátula, desliza con cuidado el huevo sobre el yogur en un bol. Repita con el segundo huevo.
Para servir, vierta 1 o 2 cucharadas de la mezcla de mantequilla de chile sobre los huevos y el yogur y decore con el eneldo restante.
Halloumi a la parrilla con Izme (salsa roja turca picante)
Halloumi es un queso en salmuera con una textura firme y elástica, sabor salado y un alto punto de fusión, lo que lo hace perfecto para asar. El isme con hierbas y ligeramente picante, una salsa fresca de verduras y hierbas finamente picadas, es un acompañamiento tradicional del halloumi. También se utiliza para carnes y verduras a la parrilla.
Rinde: Para 3 o 4 porciones
material
1/2 cebolla, picada en trozos grandes
1 chile serrano, sin semillas y picado en trozos grandes
½ pimiento rojo grande, sin semillas y picado en trozos grandes
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de perejil italiano de hoja plana picado en trozos grandes
¼ de cucharadita de sal marina o kosher
2 tomates medianos, en cuartos
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de melaza de granada (agite la botella antes de usar)
2 cucharaditas de hojuelas de pimienta de Alepo
Sal marina o kosher
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más extra para el halloumi
12 onzas de queso halloumi
instrucciones
En un procesador de alimentos, combine la cebolla, el pimiento, el ajo, 2 cucharadas de perejil y la sal. Corta el dal en trozos pequeños. No hacer puré. Coloque un colador de malla de alambre sobre un tazón y vierta la mezcla de cebolla para escurrir. Dejar de lado.
En el mismo procesador de alimentos, mezcle los tomates y la pasta de tomate y presione hasta que estén finamente picados. No hacer puré. Coloque un colador de malla de alambre sobre otro recipiente para escurrir los tomates.
Con el dorso de una cuchara de madera, presione la mezcla de cebolla para eliminar el líquido restante. Haz lo mismo con la mezcla de tomate.
En un tazón limpio, combine la mezcla de cebolla, la mezcla de tomate, el jugo de limón, la melaza de granada y las hojuelas de pimiento de Alepo y mezcle bien. Pruebe para sazonar, agregando más hojuelas de sal, limón o pimienta según lo desee. Rocíe con aceite de oliva y decore con el perejil restante.
Deje reposar durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen antes de servir.
Rinde aproximadamente 1½ tazas. Se mantendrá tapado y refrigerado hasta por 3 días.
Para el halloumi: córtelo en rodajas de ½ pulgada de grosor, séquelo y unte con un poco de aceite de oliva. Prepare un fuego en una parrilla, precaliente una parrilla de gas o precaliente una parrilla a fuego medio-alto. Frote la parrilla con aceite de oliva. Cuando la parrilla esté lista, coloque el queso en la parrilla y ase continuamente durante 2 a 3 minutos, luego voltee y ase por el otro lado.
Servir inmediatamente con salsa roja.
