Cuando vayamos a restaurantes en 2026, buscaremos sabores picantes, algo nuevo para los viejos favoritos y buena compañía.
Esto es según las tendencias gastronómicas que surgen en esta época del año.
Analizamos tres de ellos, cada uno elaborado con su propia metodología de investigación. Llegan a conclusiones diferentes pero hay muchas coincidencias.
Comenzaremos con la plataforma de redes sociales Yelp, cuyos investigadores buscan palabras, frases y menciones comerciales en crecimiento a partir de millones de búsquedas y reseñas.
Gañido
La lista de Yelp incluye ocho elementos. Tendencias en alimentos y bebidas para 2026.
La cocina india es la número uno, pero las categorías se superponen y se complementan entre sí.
“La comida india se está generalizando”, dice Margaret Palanka, directora comunitaria senior con sede en el sur de California.
Las búsquedas de buffets indios aumentaron un 459%, dijo en una entrevista telefónica.
Según Palanca, las consultas para llevar han aumentado un 153%.
Los alimentos que generan búsquedas incluyen el pollo biryani, una carne marinada picante, y el arroz basmati, que es un 49% más alto.
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Las cadenas de comida india incluyen el restaurante Lazy Dog, que tiene albóndigas tikka masala en su menú de otoño.
El sésamo negro, que tiene un sabor más fuerte que el sésamo blanco, quedó en segundo lugar. Palanca lo describe como un ingrediente básico de la cocina asiático-americana, utilizado en postres y bebidas.
Las búsquedas de Black Sesame Matcha aumentaron un 147%.
Matcha, un té verde japonés en polvo, ocupa el tercer lugar en la lista. Ya es una moda, según Palanka, y espera que siga creciendo en 2026.
Además del matcha de guayaba y el matcha de horchata, dice: “Ahora muchos lugares están creando sabores únicos fuera del matcha tradicional.
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«Creo que habrá una ola de bebidas matcha, pero un poco más exclusivas que el tradicional matcha latte».
Las búsquedas de ube matcha aumentaron un 205%, según el informe, y Palanka dice que las búsquedas de banana pudding matcha latte aumentaron un «asombroso» 36,900%. El matcha de nube, como la espuma fría, también es popular.
En el número 4 hay disponible un buffet libre. Palanka dice que la tendencia es «un juego de pelota completamente diferente» de los buffets indios, ya que reflejan el deseo de comidas sociales asequibles.
«La gente busca formas de socializar y creemos que un estilo de comida libre es una excelente manera de socializar en grupos grandes».
Pero la tendencia también refleja el interés en los gustos globales: la barbacoa y la olla caliente coreanas aumentaron un 591%, el yoga con huevo aumentó un 244% y las barras de sushi aumentaron un 93%.
Un solo producto llegó al puesto número 5. Es un cóctel italiano llamado Certi Spritz, y ha experimentado un aumento del 8500% en las búsquedas.
Con sabores como naranja sanguina, mango y maracuyá, «tiene un perfil tropical», dice Palanka. «Simplemente demuestra que la era del spritz llegó para quedarse».
Las tres categorías restantes de la lista son todas panaderías: panes artesanales, panaderías mexicanas y delicias escandinavas como pasteles de princesa suecos.
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Según Palanka, el interés por la masa madre nunca desapareció después de la moda de la repostería casera por el COVID-19, pero la gente busca nuevos productos como croissants de masa madre, bagels de masa madre y rollos de canela de masa madre.
Las creaciones incluyen, sí, un rollo de canela y matcha de Bad Ash Bakes de Pasadena, dijo Palanka, que se ha vuelto viral.
«Si te gusta el matcha, este es definitivamente un postre para ti».
Asociación Nacional de Restaurantes
El pronóstico culinario anual What’s Hot de la asociación comercial se crea con comentarios de profesionales culinarios a quienes se les dan listas de alimentos y bebidas y macrotendencias para sopesar.
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Las principales tendencias para 2026 incluyen el abastecimiento local, los alimentos reconfortantes y los complementos proteicos.
Cuando se trataba de elementos de menú individuales, Smash Burger estaba en la parte superior de la lista. Pero al igual que las listas de Yelp, el interés mundial por los alimentos se transmite a través de los informes.
«Los amantes de la gastronomía de hoy buscan un escape: una oportunidad de alejarse de su vida cotidiana e ir a un lugar cómodo».
Las tendencias en postres destacan el chocolate de Dubái, que será enorme en 2025.
También lo fueron los alimentos y bebidas ricos en proteínas.
«Este micronutriente ahora se puede agregar a todo, desde el café hasta los panqueques. Comensales de todo tipo están explorando los beneficios de los alimentos ricos en proteínas, incluido el desarrollo muscular y el control del peso», enfatiza el informe.
datos esenciales
Datasential es una firma de investigación cuyos clientes incluyen Starbucks, Burger King, General Mills y Target, según un comunicado de prensa.
Su Informe de tendencias 2026 se compiló mediante entrevistas con más de 1.000 consumidores. Aunque DataSential vende su investigación, ha puesto a disposición partes del informe en una versión preliminar.
DataSential predice que los productos ricos en fibra superarán a las proteínas como tendencia alimentaria a medida que las personas busquen mejorar su salud intestinal. Las redes sociales lo llaman fibramaxing.
Su aceptación en la cocina india significa que las comidas y bebidas del estado de Kerala, en la costa india de Malabar, tendrán un momento. La región es conocida por las especias y los platos «vegetarianos» como el curry mutta, el unyappam y la palada pradhan. Yelp tiene listados de comida de Kerala, aunque es posible que los restaurantes que incluye no se identifiquen como tales.
El informe también afirma que los consumidores que han adoptado las proteínas de origen vegetal están volviendo a la carne y que la hora del té se convertirá en parte de la hora feliz a medida que la gente busque nuevas bebidas bajas o sin alcohol.
Los «nuevos clásicos» de 2026 incluyen la tarta de queso vasca, el pollo con mantequilla, la miel picante, la biriya y el ube, un ñame morado.
