Si está buscando un postre delicioso y preparado con anticipación para la temporada navideña, el pot de crème de chocolate brinda un final elegante para una comida festiva. Estas pequeñas terrinas están rellenas con una rica y sedosa crema de chocolate que se prepara mejor un día antes de servir, lo que las hace ideales para entretener y cocinar para una multitud.
Esta receta clásica se basa en una breve lista de ingredientes y requiere un chocolate amargo de alta calidad para brindar su rico y profundo sabor. Está fortificado con un chorrito de licor de naranja que perfuma ligeramente las natillas.
Si bien las macetas se pueden decorar con una cucharada de crema batida, agregue un poco más de brillo navideño con una pizca de azúcar mezclada de naranja. Es una guarnición picante que aporta notas cítricas brillantes para equilibrar el chocolate cremoso y al mismo tiempo acentúa la naranja que gotea a través de las natillas y la crema batida.
Crema de chocolate y naranja
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos, tiempo de enfriamiento durante la noche para las natillas y tiempo de secado para el azúcar
producir: Rinde 6 moldes (3/4 de taza) o de 10 a 12 tazas de espresso
material
Tarro de crema:
1 3/4 tazas de crema espesa
1/2 taza de leche entera
6 onzas de chocolate negro de alta calidad (70% a 75%), finamente picado
5 yemas de huevo grandes
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de licor de naranja, como Cointreau
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal kosher
Azúcar de naranja:
1 naranja ombligo grande sin pelar
1/3 taza de azúcar granulada
Crema batida:
1 taza de crema espesa
1 cucharada de azúcar granulada
1 a 2 cucharaditas de licor de naranja (opcional)
instrucciones
Precalienta el horno a 325 grados.
Combine la crema y la leche en una cacerola a fuego medio. Calienta hasta que alcance el punto de ebullición. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate hasta que se derrita y quede suave.
Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande. Agregue gradualmente la mezcla de crema en un chorro constante, batiendo constantemente para combinar (para evitar que los huevos se cuajen). Incorpora el licor de naranja, la vainilla y la sal.
Cuele las natillas a través de un colador de malla fina y colóquelas en un recipiente limpio. Deje enfriar durante 5 minutos.
Divida las natillas entre moldes o tazas de espresso. Coloque los moldes en una fuente para hornear. Llene la cacerola hasta la mitad de los moldes con agua hirviendo. Cubra los moldes con papel de aluminio y luego transfiéralo al horno.
Hornee hasta que los recipientes estén listos pero todavía un poco tambaleantes, aproximadamente 55 minutos para moldes (o 45 minutos para tazas de expreso). Retire los moldes del baño María y retire el papel de aluminio. Dejar enfriar por completo. Una vez frío, cubra con film transparente y refrigere durante la noche.
Prepara el azúcar de naranja un día antes de servir. Rallar finamente la ralladura de naranja evitando la médula blanca. Transfiera a un bol y agregue azúcar. Con las yemas de los dedos, frote la ralladura en el azúcar para liberar el aceite y colorear ligeramente el azúcar. Extienda sobre una bandeja para hornear pequeña forrada con pergamino. Deje reposar durante la noche a temperatura ambiente. Se secará tal como está.
Cuando las natillas estén listas para servir, prepara la nata montada. Batir la nata en el bol de una batidora eléctrica hasta que aparezcan marcas de batidor. Agrega el azúcar y el licor de naranja. Continuar batiendo hasta que se formen picos.
Para servir, espolvorea el azúcar de naranja sobre la natilla. Servir con una cucharada de crema batida.
Linda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Echa un vistazo a TasteFood aquí TasteFoodblog.com.
