Por Christopher Kimble | Calle de leche
En la isla portuguesa de Madira, las Aspatadas están enhebrado en las ramas frescas de la carne de res en la bahía y cocinando en las salas de fuego en las salas de bomberos. La bahía infectó la carne con sus notas de mentol únicas y revela un aroma a la cabeza.
Nuestro libro de cocina «Milk Street 365: tome esto que fluye del libro de cocina mejor informado para cada día del año», decoramos las hojas de la bahía seca en una ramilla de especias, para hacer una sal madura, mezclarlo con ajo y aceite de oliva, luego usamos el cuadrado de metal antes de enhebrar.
Aunque es algo obsoleto, agregamos tomates a estas brochetas y también reducimos una simple Madyera para terminar el plato. Ajo y un poco de la bahía, con un poco de sal, salsa de vidrio, inclina el sabor de la carne de res.
Las puntas de serlene de carne plana o carne de res proporcionan la mejor combinación de textura suave y un rico olor, pero si está listo para un SLAIR, Beef Termine es excelente.
No use hojas de la bahía fresca en lugares secos; No se muelen en un polvo fino. Además, no recorte la carne; Fat Beats – Portuguese dicen «Flores de espete» – Ayuda a cargar y agregar un rico sabor. Finalmente, no use la Madira de la más de la barra aquí; Una botella barata no vintage funcionará exactamente bien.
Brochetas de carne de res a la parrilla de estilo a la parrilla
Comienza a terminar: 45 minutos, más preparación de la parrilla
Servir: 4 a 6
Material:
10 hojas de la bahía secas, trituradas
Cosher sal y pimienta negra molida
6 dientes de ajo medianos, finamente rallados (aproximadamente 1½ cucharadas)
1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, dividido
2 libras de puntas de carne de res o filete de hierro plano, cortado en cubos de 1½ pulgadas
12 tomates cherry
½ taza de menaira (ver notas)
2 cucharadas de mantequilla de sal, corta 2 trozos y enfriar
Instrucciones:
En un molinillo picante, combine 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en un molinillo picante, luego vierta a un polvo fino. Transfiera a un tazón pequeño. En un recipiente medio, combine 2 cucharaditas de sal de laurel, 1 cucharada de ajo y 1 cucharada de aceite, luego machete con un tenedor hasta que se combine. Frote el condimento en la carne y agregue carne de res y revuelva. Enhebre la carne en brochetas de metal de cuatro a 12 a 12 pulgadas cambiadas con tomates; Dejar de lado.
En una cacerola pequeña en el medio, caliente las 2 cucharaditas restantes de aceite y la sal de la bahía restante, batido, aromático y chisporroteante durante aproximadamente 3 minutos. Agregue 1½ cucharaditas de ajo al resto y cocine, agite, aromático y chisporroteando hasta unos 10 segundos. Agregue Madaira y llévelo a un perfecto, luego reduzca menos y revuelva hasta 2 cucharadas. Mantenga la cubierta y separe el calor.
Prepare una parrilla de carbón o gas. Para una parrilla de carbón, queme una gran chimenea de carbón, déjela brillar ligeramente hasta que se rocíe, luego distribuya uniformemente a un lado de la cama de la parrilla; Abra las rejillas de ventilación de la parrilla a continuación. Caliente la parrilla cubierta durante 5 a 10 minutos, luego limpie y engrase el excelente. Para una parrilla de gas, convierta todos los quemadores en alto y calentado, cubierto durante 15 minutos, luego limpie y dé el gran aceite.
Coloque las brochetas en el lado caliente de la parrilla (si usa carbón). Cocine, sin cubrir, hasta que la carne se caracterice ligeramente en ambos lados y el centro de la pieza gruesa alcanza los 125 grados Fahrenheit para la cría media, de 10 a 14 minutos en total, al alza con aproximadamente la mitad del camino. Transfiera a un plato, carpa con papel de aluminio y descanse mientras hace salsa.
Coloque la sartén con una reducción en el medio y exponga el calor hasta que el vapor. Retire del fuego, agregue mantequilla y gire la sartén hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté emulsionada. Retire la carne de la brocheta y polvo el polvo con la salsa.
Para más recetas, visite Christopher Kimble’s Milk Street 177milkstreet.com/ap
